Volcan Azul - Costa Rica - Natural Anaerobic Mocha - Filter & Espresso
Die Mokkabohne ist eine ursprünglich aus dem Jemen stammende Sorte von Kaffeebohnen. Sie wird von der Kaffeepflanzenart Coffea arabica geerntet, die im Jemen heimisch ist. Sie ist sehr klein, hart, rund und unregelmäßig geformt und hat eine olivgrüne bis blassgelbe Farbe.
Geschmack: Kakaonibs, Milchschokolade, Nougat, ausgewogen
Schröpfkopfwertung: 88+
Herkunft: Costa Rica
Region: Westliches Tal
Produzent: Alejo Castro Kahle
Rebsorte: Mokka
Process: Natural Anaerobic
Höhenlage: 1400-1500 MASL
Geröstet für: Filter & Espresso - Helle / Mittlere Röstung
ANAEROBIC
Wir verwenden anaerobe Tanks mit einem Ventil, durch das der Sauerstoff entweicht und durch CO2 ersetzt wird. Wir können diesen Prozess mit einem vollständig gewaschenen, gelben, roten und natürlichen Honig beginnen. Dann entwickeln wir verschiedene Rezepte, indem wir Zeit, Temperatur, pH-Wert (Säuregehalt) und Brix-Gehalt des Schleims im Tank messen. Es ist wichtig zu betonen, dass wir diesem Prozess keine fremden Stoffe hinzufügen, sondern die Aromen, die unser Kaffee von Natur aus hat, mit Hilfe der autochthonen Hefe aus unserem Betrieb entwickeln und verstärken wollen. Wir haben unser FOREST SHADE ANAEROBIC für niedrigere Temperaturen und unser WARM ANAEROBIC mit direktem Kontakt zum Sonnenlicht. Danach wird der Kaffee zum Trocknen auf die Terrasse oder in die Hochbeete gebracht und täglich von 8 bis 14 Uhr umgerührt. Um 14 Uhr decken wir den Kaffee mit Plastikfolie ab, damit er während der Nacht warm bleibt und nicht durch den Nebel, den wir normalerweise am frühen Morgen haben, an Feuchtigkeit gewinnt. Dieser Prozess dauert zwischen 7 und 16 Tagen.
ÜBER
Alejo gehört der fünften Generation von Kaffeebauern an. Er experimentiert gerne mit verschiedenen Sorten und Verfahren, weshalb er nun diese ausgezeichnete Kleinstpartie natürlichen Caturra aus seiner Hacienda Colima-Farm anbieten kann.
Der Kaffeeanbau begann in Amerika in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit gründeten zwei Pionierfamilien, die ursprünglich aus Europa stammten, ein Kaffeeunternehmen: die spanische Familie Castro-Jimenez in Costa Rica und die deutsche Familie Kahle in der Region Chiapas in Mexiko. Alejo gehört zur fünften Generation der Familie Castro-Kahle, die seit mehr als 100 Jahren Kaffee an den Hängen des Vulkans Poas in Zentral-Costa Rica anbaut.
Die Familie hat sich entschieden, etwa 200 Hektar Wald oberhalb ihrer Kaffeefelder zu erhalten, um die lokale Artenvielfalt zu schützen. Außerdem haben sie 1.500 Hektar Primärwald auf der Halbinsel Osa im Süden des Landes gekauft.
Fauna und Flora sind in Costa Rica unantastbar, und laut Alejo ist es wohl das, was dem Kaffee so viel Geschmack verleiht. Die Böden an den Hängen des Vulkans Poas sind mit dem Vulkanstaub angereichert, der nach jedem Ausbruch niedergeht.
Alejo hat eine echte Leidenschaft für die verschiedenen Kaffeesorten und -verfahren und versucht jedes Jahr, seine Kaffees zu erneuern, zu kombinieren, zu mischen und zu verfeinern wie ein Alchemist.