Volcan Azul - Costa Rica - Gewaschen SL28
Geschmack: Oolong-Tee, Aprikosen und Zitronenschalen
Cupping score: 88+
Herkunft: Costa Rica
Region: Alajuela
Produzent: Alejo Castro Kahle
Rebsorte: SL 28
Verfahren: Gewaschen
Höhenlage: 1500-1700 MASL
Geröstet für: Filter - Helle Röstung
Vollständig gewaschen
Zunächst werden die Kirschen durch Pressen in einer Zentrifuge zerkleinert. Wir können den Druck so steuern, dass härtere Kirschen (unterreife oder überreife) nicht zerkleinert werden, und wir können sie in einem Sieb trennen. Anschließend werden die Bohnen mit einer mechanischen Waschmaschine von allen Schleimstoffen befreit und zum Trocknen auf die Terrasse oder in die Hochbeete gebracht, wo sie jeden Tag von 8 bis 14 Uhr gerührt werden. Um 14 Uhr beginnen wir, den Kaffee mit Plastikfolie abzudecken, damit er über Nacht warm bleibt und nicht durch den Nebel, den wir normalerweise am frühen Morgen haben, an Feuchtigkeit verliert. Dieser Prozess dauert zwischen 6 und 10 Tagen, je nach Wetterlage. Wir können den Kaffee auch auf der "Terrasse" oder auf Hochbeeten vortrocknen und dann den letzten Prozentsatz an Feuchtigkeit in die mechanischen Trockner geben, wo wir niedrige Temperaturen verwenden. Wir trocknen den Kaffee nicht kontinuierlich, sondern lassen ihn ruhen, um die Feuchtigkeit langsam aus dem Inneren der Bohne zu entfernen.
Vulkan Azul
Alejo gehört der fünften Generation von Kaffeebauern an. Er experimentiert gerne mit verschiedenen Sorten und Verfahren, weshalb er nun in der Lage ist, diese ausgezeichnete Mikropartie Naturalen Caturra-Kaffees anzubieten, die auf seiner Hacienda Colima-Farm produziert wird.
Die Kaffeeproduktion begann in Amerika Mitte des 19. Jahrhunderts. Jahrhunderts. Zur gleichen Zeit gründeten zwei Pionierfamilien aus Europa ein Kaffeegeschäft, die spanische Familie Castro-Jimenez in Costa Rica und die deutsche Familie Kahle in der Region Chiapas in Mexiko. Alejo gehört der fünften Generation der Familie Castro-Kahle an, die seit mehr als 100 Jahren an den Hängen des Vulkans Poas in Zentral-Costa Rica Kaffee anbaut.
Die Familie hat sich dafür entschieden, rund 200 Hektar Wald oberhalb ihrer Kaffeefelder zu erhalten, um die lokale Biodiversität zu bewahren. Sie haben auch 1.500 Hektar Primärwald auf der Halbinsel Osa im Süden des Landes gekauft.
Fauna und Flora sind in Costa Rica unantastbar, und laut Alejo muss es das sein, was dem Kaffee so viel Geschmack verleiht. Die Böden an den Hängen des Vulkans Poas sind mit dem Vulkanstaub angereichert, der nach jedem Ausbruch herunterfällt.
Alejo hat eine echte Leidenschaft für die verschiedenen Kaffeesorten und -verfahren und versucht sich jedes Jahr wie ein Alchimist an der Innovation, Kombination, Zubereitung und Verfeinerung seiner Kaffees.