Volcan Azul - Costa Rica - Lot 096 - Anaerobe natürliche Geisha

Volcan Azul - Costa Rica - Lot 096 - Anaerobe natürliche Geisha

$33.10
Ganze Bohne:
Menge:


Geschmack: Konfitüre, grüner Apfel & Pflaume
Score: 89+
Herkunft: Costa Rica
Region: Alajuela
Produzent: Alejo Castro Kahle 
Rebsorte: Geisha
Verfahren: Anaerob Natural
Höhenlage: 1500-1700 MASL 
Geröstet für: Filter - Helle Röstung

 

Anaerobic process

Wir verwenden anaerobe Tanks mit einem Ventil, durch das der Sauerstoff entweicht und durch CO2 ersetzt wird. Wir können diesen Prozess mit einem vollständig gewaschenen, gelben, roten und Naturalen Honig beginnen. Dann entwickeln wir verschiedene Rezepte, indem wir Zeit, Temperatur, ph-Wert (Säuregehalt) und Brix-Gehalt des Schleims im Tank messen. Es ist wichtig zu erwähnen, dass wir diesem Prozess keine seltsamen Dinge hinzufügen, sondern nur die Aromen, die wir von Natur aus in unserem Kaffee haben, mit Hilfe der autochthonen Hefe aus unserer Farm entwickeln oder verbessern wollen. Wir haben unser FOREST SHADE ANAEROBIC für niedrigere Temperaturen und unser WARM ANAEROBIC mit direktem Kontakt zum Sonnenlicht. Danach wird der Kaffee zum Trocknen auf die Terrasse oder in die Hochbeete gebracht, wo er jeden Tag von 8 bis 14 Uhr umgerührt wird. Um 14 Uhr decken wir den Kaffee mit Plastikfolie ab, damit er während der Nacht warm bleibt und nicht durch den Nebel, den wir normalerweise am frühen Morgen haben, an Feuchtigkeit gewinnt. Dieser Prozess dauert zwischen 7 und 16 Tagen.

Vulkan Azul

Alejo gehört der fünften Generation von Kaffeebauern an. Er experimentiert gerne mit verschiedenen Sorten und Verfahren, weshalb er nun in der Lage ist, diese ausgezeichnete Mikropartie Naturalen Caturra-Kaffees anzubieten, die auf seiner Hacienda Colima-Farm produziert wird.

Die Kaffeeproduktion begann in Amerika Mitte des 19. Jahrhunderts. Jahrhunderts. Zur gleichen Zeit gründeten zwei Pionierfamilien aus Europa ein Kaffeegeschäft, die spanische Familie Castro-Jimenez in Costa Rica und die deutsche Familie Kahle in der Region Chiapas in Mexiko. Alejo gehört der fünften Generation der Familie Castro-Kahle an, die seit mehr als 100 Jahren an den Hängen des Vulkans Poas in Zentral-Costa Rica Kaffee anbaut.
Kaffee ist für den Castro-Kahle-Clan keine Spezialität, sondern eine Tradition. Sie kultivieren Caturra, Catuai, Geisha, SL28, Villasarchi, Sarchimor, Obata, San Isidro und Venecia.
Die Familie hat sich dafür entschieden, rund 200 Hektar Wald oberhalb ihrer Kaffeefelder zu erhalten, um die lokale Biodiversität zu bewahren. Sie haben auch 1.500 Hektar Primärwald auf der Halbinsel Osa im Süden des Landes gekauft.
Fauna und Flora sind in Costa Rica unantastbar, und laut Alejo muss es das sein, was dem Kaffee so viel Geschmack verleiht. Die Böden an den Hängen des Vulkans Poas sind mit dem Vulkanstaub angereichert, der nach jedem Ausbruch herunterfällt.
Alejo hat eine echte Leidenschaft für die verschiedenen Kaffeesorten und -verfahren und versucht sich jedes Jahr wie ein Alchimist an der Innovation, Kombination, Zubereitung und Verfeinerung seiner Kaffees.