Volcan Azul - Costa Rica - Washed SL28 - Milk Espresso
Volcan Azul - Costa Rica - Washed SL28 - Milk Espresso bietet eine herrliche Kombination aus Weichheit und Süße mit Noten von roten Früchten, Pflaume und einem Hauch von leichter Schokolade. Die hellen Zitrusnoten im Abgang verleihen dieser weichen und geschmackvollen Mischung eine erfrischende Note. Perfekt für einen cremigen und sättigenden Milch-Espresso.
Geschmack: Pflaume, rote Früchte, leichte Schokolade
Schröpfkopfwertung: 88+
Herkunft: Costa Rica
Region: Alajuela
Produzent: Alejo Castro Kahle
Rebsorte: SL 28
Verfahren: Gewaschen
Höhenlage: 1500-1700 MASL
Geröstet für: Espresso - Mittlere/leichte Röstung
Vollständig gewaschen
Zunächst werden die Kirschen durch Pressen in einer Zentrifuge zerkleinert. Wir können den Druck so steuern, dass härtere Kirschen (unterreife oder überreife) nicht zerkleinert werden, und wir können sie in einem Sieb trennen. Anschließend werden die Bohnen mit einer mechanischen Waschmaschine von allen Schleimstoffen befreit und zum Trocknen auf die Terrasse oder in die Hochbeete gebracht, wo sie jeden Tag von 8 bis 14 Uhr gerührt werden. Um 14 Uhr beginnen wir, den Kaffee mit Plastikfolie abzudecken, damit er über Nacht warm bleibt und nicht durch den Nebel, den wir normalerweise am frühen Morgen haben, an Feuchtigkeit verliert. Dieser Prozess dauert zwischen 6 und 10 Tagen, je nach Wetterlage. Wir können den Kaffee auch auf der "Terrasse" oder auf Hochbeeten vortrocknen und dann den letzten Prozentsatz an Feuchtigkeit in die mechanischen Trockner geben, wo wir niedrige Temperaturen verwenden. Wir trocknen den Kaffee nicht kontinuierlich, sondern geben ihm eine Ruhepause, um die Feuchtigkeit langsam aus dem Inneren der Bohne zu entfernen.
Vulkan Azul
Alejo gehört der fünften Generation von Kaffeebauern an. Er experimentiert gerne mit verschiedenen Sorten und Verfahren, so dass er nun diese hervorragende Kleinstpartie aus natürlichem Caturra anbieten kann, die auf seiner Hacienda Colima produziert wird.
Der Kaffeeanbau begann in Amerika in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit gründeten zwei Pionierfamilien, die ursprünglich aus Europa stammten, ein Kaffeeunternehmen: die spanische Familie Castro-Jimenez in Costa Rica und die deutsche Familie Kahle in der Region Chiapas in Mexiko. Alejo gehört zur fünften Generation der Familie Castro-Kahle, die seit mehr als 100 Jahren Kaffee an den Hängen des Vulkans Poas in Zentral-Costa Rica anbaut.
Die Familie hat sich entschieden, etwa 200 Hektar Wald oberhalb ihrer Kaffeefelder zu schützen, um die lokale Artenvielfalt zu erhalten. Außerdem haben sie 1.500 Hektar Primärwald auf der Halbinsel Osa im Süden des Landes gekauft.
Fauna und Flora sind in Costa Rica unantastbar, und laut Alejo ist es wohl das, was dem Kaffee so viel Geschmack verleiht. Die Böden an den Hängen des Vulkans Poas sind mit dem Vulkanstaub angereichert, der nach jedem Ausbruch niedergeht.
Alejo hat eine echte Leidenschaft für die verschiedenen Kaffeesorten und -verfahren und versucht jedes Jahr, seine Kaffees zu erneuern, zu kombinieren, zu mischen und zu verfeinern wie ein Alchemist.