Scarlet - Kolumbien - Honey Castillo - Carbonic Maceration

Geschmack:Marshmallows, Erdbeeren, Himbeeren

Schröpfkopfwertung: 88+

Herkunft: Kolumbien

Region: Gigante, Huila

Produzent: Los Patios

Rebsorte: Castillo

Verfahren: Kohlensäuremazeration von Honig 

Höhenlage: 1600-1900 MASL

Geröstet für: Filter - Helle Röstung 

ÜBER

Direkt aus unserer Verarbeitungszentrale - Los Patios, in Gigante, Huila, bringen wir Ihnen Scarlet - eines unserer wichtigsten Co-Fermentationsverfahren.

Diese von unserem Forschungs- und Entwicklungsteam entwickelte Sorte zielt darauf ab, das traditionelle und robuste Profil von Castillo zu verbessern und es mit einem Hauch von roten Früchten zu ergänzen.
Wir kaufen entpulpte Kirschen von verschiedenen Erzeugern in der Region, deren Farmen zwischen 1.600 und 1.900 m.ü.d.M. liegen und durchschnittlich 3 ha groß sind. Bevor sie das nasse Pergament an Los Patios liefern, führen diese Erzeuger die erste Verarbeitungsstufe mit einer 12-stündigen aeroben Gärung in der Kirsche durch.

In Los Patios fügt unsere Forschungs- und Entwicklungsabteilung dem entpulpten Kaffee das handelsübliche Konzentrat aus roten Früchten zusammen mit unserer eigenen Lösung hinzu. In dieser Phase findet eine zusätzliche Fermentierung statt, aber der Schwerpunkt liegt eher auf der Übertragung der Vorstufen, die in unserem scharlachroten Konzentrat und der firmeneigenen Lösung enthalten sind.